)
Répartir le cassis dans 6 ramequins d'une contenance de 180 ml.
1- Dans une casserole, mélanger la crème fraîche et la crème double. Ouvrir la gousse de vamille en deux dans la longueur et l'incorporer à la crème. Porter à ébullition sur feu doux. À part, blanchir 1 minute les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier.
2- Incorporer les crèmes au mélange jaune-sucre. Jeter la vanille. Mettre sur feu doux et faire cuire 5 minutes en remuant constamment jusqu'à épaississement (ne pas faire bouillir !). Verser l'appareil dans les ramequins de cassis. Laisser refroidir légèrement avant de réfrigérer 3 heures au moins, jusqu'à ce que la crème ait pris.
3- Préchauffer le four à grill fort. Poudrer uniformément chaque crème avec le sucre en extra. Enfourner jusqu'à caramélisation du sucre. Sortir du four et laisser complèment refroidir avant de servir. Ne pas mettre au réfrigérateur, le sucre risquant de se liquéfier. Servir avec des baies de cassis en extra.
Variante : remplacez le cassis par des myrtilles, des framboises ou des petites fraises mûres.
BON APPÉTIT !