Préparation : 50 minutes
+ 2 heures de refroidissement

Cuisson : 12 minutes

Pour 4 personnes

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1- Faire bouillir le lait avec le zeste d'orange et le passer à l'aide d'une passoire.

2- Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter la farine. Verser petit à petit le lait chaud dessus et porter à ébullition 1 minutes.

3- Hors du feu, incorporer doucement le chocolat en mélangeant soigneusement pour obtenir une pâte homogène0 Laisser refroidir 10 minutes.

4- Remplir une poche munie d'une douille avec l'appareil. Coucher des boudins sur une plaque couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

5- Badigeonner de beurre fondu les feuilles de brick. Les détailler en quatre. Sortir les boudins congelés et les couper en morceaux de 6 cm de long. Les enrouler rapidement dans les quarts de brick en formant les nems. Les remettre au fur et à mesure au congélateur.

6- Lorsqu'ils sont tous prêts, les disposer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et les enfournés aussitôt à 220°C (thermostat 7-8). Les cuire pendant 10 minutes et les dresser dans l'assiette avec la crème anglaise, la glace et les feuilles de menthe.

BON APPÉTIT !