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FRUITS ÉPICÉS ET CRÈME AU CHOCOLAT

Préparation : 40 minutes
+ 3 heures au réfrigérateur

Pour 5 personnes

Ingrédients

150 g d'ananas, 100 g d'oranges, 100 g de pamplemousses, 120 g de mangue, 120 g de papayes, 100 g de bananes,
120 g de pommes, 25 cl de vrai jus d'orange, 1 bâton de cannelle, 1 pincée de mélange quatre-épices,
2 clous de girofle, 1 gousse de vanille, 2 branches de feuilles de menthe, quelques zestes d'agrumes,
200 g de chocolat au lait, 25 cl de lait, 25 cl de crème liquide, 80 g de sucre semoule, 4 jaunes d'oeufs

Préparation

Photo à venir

1- Préparez la nage de fruits. Pelez et détaillez les fruits en aiguillettes et tous les agrumes en quartiers.

2- Préparez le jus épicé. Faites bouillir la moitié du jus d'orange, puis versez-y tous les autres ingrédients : le bâton de cannelle, la pincée de mélange quatre-épices, les clous de girofle, la gousse de vanille, les branches de feuilles de menthe. Réservez au réfrigérateur 3 heures.

3- Préparez la crème chocolat. Hachez finement le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Faites bouillir le lait et la crème liquide. Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule. Versez les jaunes d'oeufs dans le lait et faites cuire comme une crème anglaise sans laisser bouillir. Versez la crème chaude sur le chocolat en trois fois, en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion. Laissez refroidir.

4- Dans des verres ou des coupes, disposez un fond de crème au chocolat et laissez figer au réfrigérateur pendant 2 heures. Disposez les fruits par dessus. Décorez avec des zestes d'agrumes.

BON APPÉTIT !