Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

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1- Faites cuire les vermicelli dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent.

2- Pendant la cuisson des pâtes, coupez le jambon en lamelles. Placez les filaments de safran dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et portez à ébullition. Retirez aussitôt la casserole et laissez reposer un moment.

3- Ajoutez le jambon au safran. Incorporez la crème, le parmesan et un peu de sel et de poivre, à votre goût. Faites chauffer doucement en remuant sans cesse. Quand la crème commence à bouillonner, retirez la sauce du feu et ajoutez les jaunes d'oeuf. Battez vigoureusement pour mélanger. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

4- Ajoutez les vermicelli égouttés et servez-les dans des assiettes creuses chaudes, accompagnés d'un peu de fromage si vous le souhaitez.

Conseil : Nous utilisons les capellini pour cette recette au lieu des vermicelli

BON APPÉTIT !